文蛤无水保活及水溶性蛋白组成变化初步研究

• 作者: 周春霞 唐小艳 张静 秦小明 章超桦 郑尧 郑惠娜
• 来源期刊: 水产科技情报
• 关键词: 文蛤 无水保活 存活率 糖原 水溶性蛋白
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 海水养殖
• 页码范围: 108-112
• 页数: 5页
• 字数: 4203字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16446/j.cnki.1001-1994.2016.02.012

摘要

为研究和改进文蛤等贝类的保活技术,研究比较了4℃低温无水法、冰块降温法以及常温无水法对文蛤的保活效果,分析了3种保活条件下文蛤的存活率、感官品质、肌肉糖原含量以及水溶性蛋白组成的变化趋势.结果显示:采用4℃低温无水法保活效果最好,第7天文蛤的存活率达到78％;采用冰块降温法保活,第3天文蛤的存活率达到79％;在常温无水条件下,第2天文蛤的存活率就仅有49％,第3天几乎全部死亡.3种保活条件下,随着保活时间的延长,文蛤的感观评分均呈现下降趋势,常温无水保活仅在第2天就超出可接受水平,4℃无水保活和冰块降温保活分别在第8天和第5天超出可接受水平.4 ℃无水保活过程中,文蛤的糖原含量曲线在开始时缓慢下降,第4天时出现一个剧烈的下降过程(P＜0.05),随后下降趋于平稳;冰块降温保活,文蛤肌肉糖原含量在第5天开始出现较大幅度的下降(P＜0.05);常温无水保活,第1天文蛤肌肉的糖原含量即显著下降(P＜0.05).采用3种方法保活,随着时间的推移,文蛤肌肉中水溶性蛋白的蛋白条带均逐渐变浅,常温无水保活电泳条带在第2天发生明显变化,4℃无水保活在第8天发生明显变化,冰块降温在第6天发生明显变化,说明在保活过程中部分水溶性蛋白发生降解.