豆类脂肪酸分析方法研究现状及进展

• 作者: 李跑 蒋立文 谢艳华 谢靓 陈力力 陈淼芬
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 豆类 脂肪酸 抽提 甲酯化 生理功能
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 研究进展 ADVANCES
• 页码范围: 213-217
• 页数: 5页
• 字数: 4528字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2016.12.046

摘要

文章就豆类食品(以大豆制品为主)油脂抽提和脂肪酸甲酯化方法进行综述，并阐述脂肪酸的多种生理功能，分析各种不同脂肪酸检测方法差异，以期为豆制品加工过程中脂肪酸变化规律研究提供测试方法，为可能的功能性油脂食品开发提供依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋立文	湖南农业大学食品科技学院	137	812	16.0	22.0
5	谢艳华	湖南农业大学食品科技学院	12	41	4.0	5.0
6	谢靓	湖南农业大学食品科技学院	12	33	4.0	4.0
7	李跑	湖南农业大学食品科技学院	37	67	4.0	6.0
8	陈淼芬		6	15	2.0	3.0