芦花鸡中脂肪酸分析

• 作者: 吴银丽 朱红菊 汪财生 谢红丰 陈煜 陈玲玲
• 来源期刊: 食品与营养科学
• 学科: 医学
• 关键词: 芦花鸡肉 脂肪酸 GC-MS 定性分析
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 页码范围: 21-25
• 页数: 5页
• 分类号: R28

摘要

为评价芦花鸡引进宁波放养后鸡肉、蛋中的脂肪酸的特点,试验以27种常见脂肪酸为标样,应用GC-MS法脂肪酸进行相对含量测定和种类分析。结果表明,芦花公鸡鸡肉含有23种脂肪酸,母鸡肉中脂肪酸25种,芦花鸡蛋含有标样定性的27种脂肪酸。鸡肉脂肪酸种类主要以不饱和脂肪酸为主,其中芦花公鸡肉不饱和脂肪酸相对含量为54.06%、母鸡肉为58.38%、鸡蛋不饱和脂肪酸含量为64.28%。所含脂肪酸中软脂酸占芦花鸡肉和鸡蛋中相对含量最高,芦花公鸡为30.23%、母鸡为29.69%、芦花鸡蛋为28.66%;芦花鸡蛋中含有人体必需的亚麻酸及亚油酸,相对含量均占15.73%。本研究为居民芦花鸡的消费提供了参考。