四倍体异育银鲫新品种“长丰鲫”肌肉品质和营养成分分析

• 作者: 李忠 桂建芳 梁宏伟 王忠卫 邹桂伟
• 来源期刊: 水生生物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 长丰鲫 肌肉品质 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 页码范围: 853-858
• 页数: 6页
• 分类号: S965.1
• 字数: 4506字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7541/2016.110

摘要

研究对长丰鲫、彭泽鲫、异育银鲫D系以及红鲫的肌肉品质和营养成分进行了对比分析。结果显示：肌纤维密度方面，单位面积肌纤维密度长丰鲫最高[(184.26±24.11) fiber/mm2]，其次为彭泽鲫[(149.72±12.51) fiber/mm2]、异育银鲫D系[(134.45±15.96) fiber/mm2]和红鲫[(119.85±22.86) fiber/mm2]。粗蛋白含量、总氨基酸和呈味氨基酸方面，长丰鲫、彭泽鲫和异育银鲫D系无明显区别。高度不饱和脂肪酸中(n≥3)，长丰鲫含量最高(24.2%)，依次为彭泽鲫(14.4%)，异育银鲫(11.3%)和红鲫(8.3%)。在高度不饱和脂肪酸中，二十二碳六烯酸(DHA)长丰鲫含量最高(10.3%)，依次为红鲫(4.9%)、彭泽鲫(4.5%)和银鲫(2.9%)；花生四烯酸(AA)长丰鲫含量最高(8.3%)，依次为彭泽鲫(5.1%)、银鲫(3.8%)和红鲫(0.6%)。结果表明，长丰鲫新品种在所检测的肌肉品质和营养成分指标方面，优于彭泽鲫、异育银鲫D系和红鲫。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王忠卫	中国科学院水生生物研究所	12	165	7.0	12.0
2	邹桂伟	中国水产科学研究院长江水产研究所	48	499	11.0	21.0
3	桂建芳	中国科学院水生生物研究所	118	1687	24.0	35.0
4	李忠	中国水产科学研究院长江水产研究所	20	89	7.0	8.0
5	梁宏伟	中国水产科学研究院长江水产研究所	25	88	7.0	8.0