小麦粉品质改良的方法

• 作者: 杨宁宁 王富刚 袁为玲 豆康宁
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦粉 品质改良 方法
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: TS211.43
• 语种: 中文

摘要

小麦粉是生产面制品的主要原料,不同的面制品对小麦粉的性能要求不同,这需要对小麦粉品质进行改良,以满足不同面制品功能特性的要求.对小麦粉的品质改良方法进行了总结,如气流分级法、热处理、氯气处理、臭氧处理、添加食品添加剂、添加活性面筋粉、添加淀粉等.根据不同面制品的需要,可选择单一的面粉品质改良方法或者几种方法的组合,以达到面粉品质改良的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	豆康宁		96	189	7.0	8.0
2	王富刚		41	151	7.0	10.0
3	杨宁宁		1	0	0.0	0.0
4	袁为玲		1	0	0.0	0.0