茶树新品系80-53-34制作工夫红茶香气分析

• 作者: 李赛君 段继华 董丽娟 郑鹏程 郭嘉懿 雷雨 黄飞毅 龚自明
• 来源期刊: 茶叶学报
• 学科: 农学
• 关键词: 红茶 香气成分
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 页码范围: 42-47
• 页数: 6页
• 分类号: S571.1|TS272
• 字数: 4267字
• 语种: 中文

摘要

采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME/GC-MS,solid phase microextraction-gas chromatography mass spectrometry)技术对茶树新品系80-53-34工夫红茶样香气成分进行分析,旨在探究该品系红茶的香气特征.试验共检测出72个组分,其中4个主要香气物质为脱氢芳樟醇(18.51%)、芳樟醇及其氧化物(13.04%)、香叶醇(10.16%)、苯甲醛(7.93%);按化学物质类别分,有3类主要香气成分:醇类(47.71%)、醛类(22.05%)和碳氢类化合物(12.49%).分析结果表明,该红茶的芳樟醇及其氧化、脱氢物总量多,Owuor(FI)风味指数中的香气物质组成优良,绝大多数香气物质都具有令人愉悦的香气特征,表明80-53-34制红茶花果香高长,香气好.