四角蛤蜊酶解多肽抗氧化活性及稳定性研究

• 作者: 张开伟
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 四角蛤蜊 酶解多肽 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 3502字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2016.01.009

摘要

在研究四角蛤蜊酶解多肽羟基自由基清除能力和DPPH自由基清除的前提下,以DPPH自由基清除能力为主要指标,探究酶解多肽在温度变化、pH变化、反复冻融、紫外干预及常见金属离子干预等条件下的抗氧化活性稳定性.结果表明,四角蛤蜊酶解多肽具有较强的抗氧化活性.在高温、酸性、紫外干预、冻融多种常见金属离子(M萨+、Na+、K+、Fe2+)等条件下,酶解多肽的抗氧化活性被保存得较好;在碱性、Cu2+、Zn2+、Ca2+等条件下,酶解多肽的抗氧化活性被破坏程度较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张开伟		8	16	2.0	4.0