高压静电场冻融处理对肉糜品质的影响

• 作者: 姚薇 杨华 王标 马玲
• 来源期刊: 农产品加工·综合刊
• 学科: 工学
• 关键词: 高压电场 冷冻 肉糜
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2016.02.005

摘要

在肉糜冻结和解冻过程中施加高压静电场,通过测定高压静电处理后肉糜的汁液流失率、蒸煮损失率、pH值和色差来研究高压静电在肉糜冻融过程中产生的影响.结果表明,解冻过程中施加150 kV/min电场会降低肉糜18.71％的汁液流失率,在冻结和解冻过程中均施加高压静电场会使肉糜的色泽更好;高压电场处理对肉糜的pH值和蒸煮损失率没有显著差异(p＞0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马玲		55	175	6.0	10.0
2	杨华		77	401	11.0	16.0
3	姚薇		7	17	2.0	4.0
4	王标		3	4	1.0	2.0