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新疆地区不同扁桃品种低温压榨油的特性
新疆地区不同扁桃品种低温压榨油的特性
作者:
周琦
张会娜
李述刚
杨湄
郑畅
黄凤洪
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
低温压榨
扁桃
活性成分
氧化稳定性
挥发性风味成分
摘要:
以新疆地区8个扁桃主栽品种为研究对象,采用低温压榨法制油.从油脂的主要理化特性、脂肪酸组成、微量营养成分(总酚、植物甾醇、维生素E含量)、氧化稳定性(氧化诱导时间、热氧化稳度)和特征风味成分方面进行对比分析.结果发现:原料中莎车-纸皮中粗脂肪含量最高,莎车-18氨基酸含量最高;莎车-9、莎车-纸皮、莎车-塔西和莎车-黄4个品种低温压榨油中油酸含量高于70%;莎车-9、莎车-纸皮和莎车-塔西品种均含有6种以上生育酚和生育三烯酚,植物甾醇总量位于前3位,氧化稳定性也优于其他品种.挥发性成分测定结果表明,扁桃仁油中关键风味物质主要包括己醛、苯甲醛、苯乙醛、壬醛、反式-2,4-癸二烯醛、香兰素、苯乙醇、已酸和甲基胡椒酚.综合而言,莎车-9、莎车-纸皮和莎车-塔西3个扁桃品种的低温压榨油营养品质、风味品质以及氧化稳定性俱佳,是适宜低温压榨加工的优良品种.
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关键词热度
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文献信息
篇名
新疆地区不同扁桃品种低温压榨油的特性
来源期刊
中国油料作物学报
学科
工学
关键词
低温压榨
扁桃
活性成分
氧化稳定性
挥发性风味成分
年,卷(期)
2016,(5)
所属期刊栏目
测试与加工
研究方向
页码范围
672-680
页数
9页
分类号
TS229
字数
7825字
语种
中文
DOI
10.7505/j.issn.1007-9084.2016.05.019
五维指标
传播情况
被引次数趋势
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引文网络
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研究主题发展历程
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低温压榨
扁桃
活性成分
氧化稳定性
挥发性风味成分
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国油料作物学报
主办单位:
中国农业科学院油料作物研究所
出版周期:
双月刊
ISSN:
1007-9084
CN:
42-1429/S
开本:
大16开
出版地:
湖北武昌徐东二路2号油料所内
邮发代号:
38-13
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
2474
总下载数(次)
2
总被引数(次)
45489
相关基金
国家自然科学基金
英文译名:
the National Natural Science Foundation of China
官方网址:
http://www.nsfc.gov.cn/
项目类型:
青年科学基金项目(面上项目)
学科类型:
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