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摘要:
以新疆地区8个扁桃主栽品种为研究对象,采用低温压榨法制油.从油脂的主要理化特性、脂肪酸组成、微量营养成分(总酚、植物甾醇、维生素E含量)、氧化稳定性(氧化诱导时间、热氧化稳度)和特征风味成分方面进行对比分析.结果发现:原料中莎车-纸皮中粗脂肪含量最高,莎车-18氨基酸含量最高;莎车-9、莎车-纸皮、莎车-塔西和莎车-黄4个品种低温压榨油中油酸含量高于70%;莎车-9、莎车-纸皮和莎车-塔西品种均含有6种以上生育酚和生育三烯酚,植物甾醇总量位于前3位,氧化稳定性也优于其他品种.挥发性成分测定结果表明,扁桃仁油中关键风味物质主要包括己醛、苯甲醛、苯乙醛、壬醛、反式-2,4-癸二烯醛、香兰素、苯乙醇、已酸和甲基胡椒酚.综合而言,莎车-9、莎车-纸皮和莎车-塔西3个扁桃品种的低温压榨油营养品质、风味品质以及氧化稳定性俱佳,是适宜低温压榨加工的优良品种.
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文献信息
篇名 新疆地区不同扁桃品种低温压榨油的特性
来源期刊 中国油料作物学报 学科 工学
关键词 低温压榨 扁桃 活性成分 氧化稳定性 挥发性风味成分
年,卷(期) 2016,(5) 所属期刊栏目 测试与加工
研究方向 页码范围 672-680
页数 9页 分类号 TS229
字数 7825字 语种 中文
DOI 10.7505/j.issn.1007-9084.2016.05.019
五维指标
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研究主题发展历程
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低温压榨
扁桃
活性成分
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挥发性风味成分
研究起点
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国油料作物学报
双月刊
1007-9084
42-1429/S
大16开
湖北武昌徐东二路2号油料所内
38-13
1979
chi
出版文献量(篇)
2474
总下载数(次)
2
总被引数(次)
45489
相关基金
国家自然科学基金
英文译名:the National Natural Science Foundation of China
官方网址:http://www.nsfc.gov.cn/
项目类型:青年科学基金项目(面上项目)
学科类型:数理科学
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