张文海 自成一格的鲁菜泰斗

• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 东方饭店 自成一格 厨房管理 高级厨师 国际饭店 王殿臣 美斋 国宝级 崭露锋芒 餐饮管理
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS972.12

摘要

张文海北京东方饭店名厨。精通鲁菜的各种烹调技法,在继承的基础上,结合自己的实践经验,对鲁菜的烹调技艺、口味、主辅料搭配等进行了卓有成效的改进和创新。曾参与撰写《东方饭店菜谱》《老年人案头之友》《婴幼儿食谱》等烹饪知识书籍。