地毯草黄单胞菌产黄原胶与魔芋胶复配胶的流变性

• 作者: 刘波 张连宝 朱育菁 葛慈斌 郑梅霞 陈峥 黄素芳
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 地毯草黄单胞菌 黄原胶 魔芋胶 复配胶 流变性
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 527-531
• 页数: 5页
• 分类号: Q939
• 字数: 2861字
• 语种: 中文

摘要

改善地毯草黄单胞菌 FJAT‐10151产的黄原胶的力学性能，研究黄原胶／魔芋胶复配胶的流变性，为该复配胶的开发应用提供基础数据及参考。通过分析复配比、质量浓度、pH值、加热温度、加热时间、氯化钾浓度等对黄原胶／魔芋胶复配胶黏度的影响研究其流变性。结果表明：黄原胶／魔芋胶复配胶为“非牛顿流体”，最佳复配比为4∶6；复配胶的黏度随pH的增大先增大后减小，在pH 8.0时黏度最大；复配胶的黏度随加热温度的增大而先增大后减小，在60℃达到最大值；复配胶的黏度随加热时间的延长而减小；氯化钾浓度和冻融处理对复配胶的黏度都有一定程度的影响。0.5％复配胶在60℃加热30 min条件下黏度为454.337 Pa?s ，其稠度系数为9117。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘波	福建省农业科学院农业生物资源研究所	496	4446	29.0	44.0
2	朱育菁	福建省农业科学院农业生物资源研究所	235	1678	21.0	29.0
3	黄素芳	福建省农业科学院农业生物资源研究所	46	453	13.0	19.0
4	葛慈斌	福建省农业科学院农业生物资源研究所	60	550	12.0	20.0
5	陈峥	福建省农业科学院农业生物资源研究所	86	239	8.0	10.0
6	郑梅霞	福建省农业科学院农业生物资源研究所	41	62	4.0	6.0
7	张连宝	福建省农业科学院农业生物资源研究所	6	25	3.0	4.0