野生黑果腺肋花楸果酒酿造工艺研究

• 作者: 佟凤琴
• 来源期刊: 辽宁大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 黑果腺肋花楸 正交试验
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 生命与环境科学
• 页码范围: 84-88
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 3818字
• 语种: 中文

摘要

采用新鲜的黑果腺肋花楸果实为发酵原料,考察了发酵温度、加糖量、活性酵母接种量、SO2添加量对野生黑果腺肋花楸果酒加工工艺的影响.采用正交试验的实验设计方法对发酵工艺进行优化.结果表明其最佳条件发酵为:加糖量为20％,温度为27℃,SO2添加量为40 mg/L,接种量为0.6 g/L.在此条件下进行实验,得到较为理想的黑果腺肋花楸果酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	佟凤琴	抚顺师范高等专科学校生化系	5	9	2.0	3.0