馒头内部微生物控制研究

• 作者: 崔建涛 郭玉莲 黄宁
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 馒头 栅栏
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

首次应用栅栏技术开展了馒头内部微生物的控制研究.结果显示,将新鲜馒头于37℃恒温放置4h后,再进行常压沸水蒸汽杀菌20 min作为栅栏,经过一次栅栏能够有效减少馒头内部微生物的数量;经过两次栅栏的馒头样品于30℃恒温存放72 h后无异味,样品内部需氧菌落总数小于10cfu/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄宁		1	0	0.0	0.0
2	郭玉莲		1	0	0.0	0.0
3	崔建涛		1	0	0.0	0.0