中温热泵干燥龙眼果肉工艺优化研究

• 作者: 周如金 姜翠翠 邱松山 陈桂
• 来源期刊: 中国南方果树
• 关键词: 龙眼肉 中温热泵干燥 Box-Behnken试验设计
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 25-31,38
• 语种: 中文
• DOI: 10.13938/j.issn.1007-1431.20160001

摘要

为提高中温热泵干燥龙眼肉干制品品质及工业化应用,本文以龙眼为原料,采用Box-Behnken试验设计优化封闭式中温热泵干燥工艺参数,考察中温热泵干燥过程中干燥时间、温度、风速对龙眼肉总酸、总糖含量及色差等的影响,并采用响应面分析法建立其多元二次回归模型.结果表明,干燥温度60℃、干燥风速1.75 m3/s条件下,干燥时间6～12 h时龙眼肉色泽较好,干燥时间过长引起龙眼肉褐变,且样品总糖和总酸含量下降;干燥温度55～65℃时,龙眼肉色泽较好;干燥风速增大时样品总糖、总酸含量增加;干燥风速超过1.75 m3/s时,龙眼肉中心温度约为58℃,龙眼肉褐变严重.封闭式热泵干燥龙眼肉的最优工艺参数为干燥时间11.50 h,干燥温度65℃,干燥风速1.73m3/s,经最优的中温热泵干燥工艺制备的龙眼肉总色差7.98,总酸17.14％,总糖16.75％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周如金	广东石油化工学院果蔬加工与贮藏工程技术开发中心	71	245	10.0	11.0
2	邱松山	广东石油化工学院果蔬加工与贮藏工程技术开发中心	69	328	11.0	14.0
3	姜翠翠	广东石油化工学院果蔬加工与贮藏工程技术开发中心	47	215	8.0	12.0
4	陈桂	广东石油化工学院果蔬加工与贮藏工程技术开发中心	1	1	1.0	1.0