新疆小麦搭配制粉与拉条子面粉加工工艺的研究

• 作者: 杨海燕 牛淑萍
• 来源期刊: 农产品加工·综合刊
• 学科: 农学
• 关键词: 小麦搭配 拉条子 面团品质
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 24-28
• 页数: 5页
• 分类号: S512.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2016.02.007

摘要

以新疆产小麦为研究对象,通过测定5种小麦的小麦品质与面粉粉质特征筛选出2种小麦,通过不同搭配比例,并结合熟食感官评价,得到拉条子的配麦比例;采用四皮三芯制粉设备进行生产,经综合分析与市售普通面粉对比,得到专用粉加工最佳工艺,为拉条子产业化生产提供理论依据.结果表明,新疆拉条子的配比(宁春18号:新冬17号)为2∶8.拉条子专用粉的生产为取粉2B,3B和4B皮磨,以及1M,2M和3M芯磨前路粉,此时的取粉率为93.5％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨海燕		170	1318	18.0	27.0
2	牛淑萍		4	7	1.0	2.0