超高压和热处理对番木瓜浆品质影响的研究

• 作者: 余元善 吴继军 徐玉娟 李俊 温靖 肖更生
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 超高压 番木瓜浆 杀菌 理化性质 营养品质
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、贮藏、保鲜与分析检测
• 页码范围: 390-395
• 页数: 6页
• 分类号: S667.9
• 字数: 5105字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2016.02.028

摘要

对比不同处理超高压与热处理达到商业无菌的番木瓜浆,分析其理化性质和营养成分影响.结果表明:超高压处理对番木瓜浆色泽无显著影响,但热处理后色泽明显加深.热处理和超高压处理对可溶性固形物、pH值、总酸度影响不明显.总多酚、维生素C含量经热处理后显著降低,但超高压处理对其没有影响.研究表明,超高压处理对于番木瓜浆有很好的杀菌效果,能较好地保持番木瓜浆中的天然营养成分,对番木瓜加工来说是一种很有前景的非热加工技术.