神秘果种子营养成分分析与评价

• 作者: 刘红 王茜 薛炳祥 闫瑞昕 马思聪 马艺丹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 神秘果种子 营养成分 分析 评价
• 年，卷（期）: 2016,（13）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 346-351
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.13.063

摘要

以神秘果种子为原料,依据国标及常规方法对神秘果种子的水分、灰分、粗纤维、粗脂肪、粗蛋白、还原糖、多酚、多糖、脂肪酸、18种氨基酸及12种矿物质元素等营养成分进行分析和评价.结果表明,神秘果种子中水分、灰分、粗纤维、粗脂肪、粗蛋白、还原糖、多酚、多糖含量分别为6.74 g/100 g、7.14 mg/g、4.40、15.69、26.76 g/100 g、0.59 mg/g、1 1.56 mg/g和12.33 mg/g;检测出20种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的54.80％,主要是十八碳烯酸(29.96％);检测出18种氨基酸,富含多种药用氨基酸(63.75％),8种必需氨基酸含量占总氨基酸总量的40.69％,必需氨基酸比值系数分(SRC)达到了94.22;测定了12种矿物质元素含量,常量元素和微量元素中含量最高的分别为K和Mn,Cd、Hg、As、Pb四种重金属元素含量很低,均符合《中国药典》(2010版)标准.因此,神秘果种子是营养和保健价值较高的新资源食品,具有良好的开发前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘红	海南师范大学化学与化工学院	62	343	10.0	13.0
3	王茜	海南师范大学化学与化工学院	5	15	2.0	3.0
4	马艺丹	海南师范大学化学与化工学院	6	23	3.0	4.0
7	马思聪	海南师范大学化学与化工学院	4	19	3.0	4.0
8	闫瑞昕	海南师范大学化学与化工学院	6	23	3.0	4.0
9	薛炳祥	海南师范大学化学与化工学院	2	15	2.0	2.0