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不同贮藏方式对橙汁胞香气成分的影响
不同贮藏方式对橙汁胞香气成分的影响
作者:
刘奕
程丽萍
蒋和体
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
橙汁胞
充氮
冷冻贮藏
气相色谱-质谱法
香气成分
摘要:
为探究不同贮藏方式对橙汁胞贮藏效果的影响,通过充氮(0.06 MPa,4℃)贮藏及冷冻(-18℃)贮藏72-1锦橙汁胞,分别于2、4、6个月取样,采用顶空固相微萃取法与气相色谱-质谱联用技术分析橙汁胞香气成分.结果表明:橙汁胞经充氮和冷冻贮藏6个月后各组分的相对含量变化不大,香气成分仍以烃类物质为主,其次是醇类和酯类物质.贮藏6个月后,酯类相对含量均减少,且充氮贮藏相对含量高于冷冻贮藏;醇类、酮类相对含量有所增加,烃类、醛类、其他类相对含量变化较小.综合分析可知,充氮贮藏和冷冻贮藏对橙汁胞香气物质的保存效果差异不显著.
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文献信息
篇名
不同贮藏方式对橙汁胞香气成分的影响
来源期刊
食品科学
学科
工学
关键词
橙汁胞
充氮
冷冻贮藏
气相色谱-质谱法
香气成分
年,卷(期)
2016,(6)
所属期刊栏目
包装贮运
研究方向
页码范围
237-241
页数
5页
分类号
TS207.3
字数
4057字
语种
中文
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201606043
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
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1
蒋和体
西南大学食品科学学院
73
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16.0
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2
刘奕
西南大学食品科学学院
9
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程丽萍
西南大学食品科学学院
7
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研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
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期刊影响力
食品科学
主办单位:
北京食品科学研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-439
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
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