不同贮藏方式对橙汁胞香气成分的影响

• 作者: 刘奕 程丽萍 蒋和体
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 橙汁胞 充氮 冷冻贮藏 气相色谱-质谱法 香气成分
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 237-241
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 4057字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201606043

摘要

为探究不同贮藏方式对橙汁胞贮藏效果的影响,通过充氮(0.06 MPa,4℃)贮藏及冷冻(-18℃)贮藏72-1锦橙汁胞,分别于2、4、6个月取样,采用顶空固相微萃取法与气相色谱-质谱联用技术分析橙汁胞香气成分.结果表明:橙汁胞经充氮和冷冻贮藏6个月后各组分的相对含量变化不大,香气成分仍以烃类物质为主,其次是醇类和酯类物质.贮藏6个月后,酯类相对含量均减少,且充氮贮藏相对含量高于冷冻贮藏;醇类、酮类相对含量有所增加,烃类、醛类、其他类相对含量变化较小.综合分析可知,充氮贮藏和冷冻贮藏对橙汁胞香气物质的保存效果差异不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋和体	西南大学食品科学学院	73	685	16.0	22.0
2	刘奕	西南大学食品科学学院	9	41	3.0	6.0
3	程丽萍	西南大学食品科学学院	7	56	4.0	7.0