含藏红花乳饮品的研制

• 作者: 梁艳 王艳萍 石丹
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 藏红花 乳饮品 稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS272.5+9
• 字数: 2208字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2016.01.012

摘要

以牛奶和藏红花粉末为主要原料，辅以合理的稳定剂进行试验研究，配制出风味独特、营养丰富的藏红花乳饮品。主要研究了藏红花乳饮品的生产工艺流程和操作要点，以及不同稳定剂配比对产品稳定性的影响，最终确定原料奶含量70％，藏红花粉末添加量5.5%，复配稳定剂配方为单硬脂酸甘油酯0.04%、蔗糖脂肪酸酯0.06%、黄原胶0.15%、卡拉胶0.20%，均质压力25 MPa，灭菌温度140℃，灭菌时间4s。此工艺条件下制得的产品口感细腻饱满、香气浓郁，在保质期内具有良好的稳定性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁艳		3	6	2.0	2.0
2	石丹		2	6	2.0	2.0