蓝莓甘蔗汁复合饮料研制

• 作者: 康佩姿 张柳莲 梁磊 王庆福 陈瑞荣 黄清铧
• 来源期刊: 甘蔗糖业
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 甘蔗汁 饮料
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS27
• 字数: 2961字
• 语种: 中文

摘要

通过单因素试验和正交试验对蓝莓甘蔗汁复合饮料的配方进行优选，结果表明蓝莓甘蔗汁复合饮料的最优配方为蓝莓浓缩原浆35%(v/v)，甘蔗汁15%(v/v)，柠檬酸0.15 g/100 mL，魔芋粉0.20 g/100 mL，该配方配制的天然果汁饮料营养丰富、风味独特，具有较高的应用价值。