香蕉花功能饮料工艺研究

• 作者: 刘旭光 吴杭涛 庞胜强 林丹琼 林志立
• 来源期刊: 农产品加工·综合刊
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉花 饮料 甜味剂 增稠剂 护色剂
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2016.02.008

摘要

以香蕉花浸提液、复合甜味剂、复合酸味剂、增稠剂、护色剂等为原料,通过单因素试验和正交试验,对香蕉花功能饮料进行工艺探讨和配方优化.结果表明,料水比1∶3,甜酸味剂阿斯巴甜0.015％,甜菊糖0.002％,安赛蜜0.03％,柠檬酸0.02％,柠檬酸钠0.01％,苹果酸0.01％,护色剂VC 0.012％,增稠剂羟甲基纤维素钠0.003％,果胶0.006％,在此条件下研制出的香蕉花功能饮料色泽鲜艳、酸甜可口,具有香蕉花特有风味,含有总酚、生物碱及DPPH自由基清除能力,对糖尿病患者、心血管患者有一定预防和治疗作用.