黄芪黄酒工艺初探

• 作者: 何娅 卢开华
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄芪 传统工艺 保健黄酒
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 78-83
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 5778字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2016.01-018

摘要

为增加黄酒的种类,以传统保健养生理论为基础,根据我国传统配方,结合现代科学理念,以黄芪、糯米为主要原料,以黄酒传统酿造工艺生产黄芪黄酒,重点研究酒曲种类、料水比、杀菌温度、杀菌时间、黄芪用量等几个因素对黄芪黄酒成品酒质的影响.结果表明最佳发酵工艺条件为雅大黄酒曲添加量为0.5％;料水比为1∶1.5;杀菌温度为80℃,可得到具有独特的风味和保健养生功能的黄芪黄酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢开华	曲靖师范学院后勤服务中心	4	7	2.0	2.0
2	何娅		1	3	1.0	1.0