虾肉糜及其复合素材的介电特性和热物性研究

• 作者: 杨林莘 王冰冰 程裕东 金银哲
• 来源期刊: 上海海洋大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 虾肉糜 大豆分离蛋白 介电特性 热物性
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 471-479
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.12024/jsou.20150501463

摘要

以凡纳滨对虾肉糜为对象,测定不同大豆分离蛋白乳化物含量的虾肉糜在10～80℃范围内的介电特性和热物性.结果表明,虾肉糜及其复合素材的介电常数随着温度的升高而减小,介电损失则随着温度的升高而增加,穿透深度随着温度升高而显著降低.一定温度和频率下,大豆分离蛋白乳化物含量的增加会降低介电常数,而对介电损失和穿透深度无显著影响.密度随温度的升高而减小,比热容、热导率和热扩散系数随温度的升高而增大;密度和比热容随着大豆蛋白乳化物浓度的增加而减小,而对热导率和热扩散系数无显著影响.对所测数据进行拟合,得到预测10～80℃介电特性和热物性的拟合方程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金银哲	上海海洋大学食品学院	45	177	8.0	10.0
2	程裕东	上海海洋大学食品学院	34	246	9.0	14.0
3	杨林莘	上海海洋大学食品学院	2	8	2.0	2.0
4	王冰冰	上海海洋大学食品学院	3	12	2.0	3.0