尼罗罗非鱼皮胶原蛋白乳酸提取工艺条件优化及理化特性研究

• 作者: 张强 梁志桃 胡柳花 郭飞 鹿文红
• 来源期刊: 食品与营养科学
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼皮 乳酸 胶原蛋白 响应面分析法 理化特性
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 页码范围: 52-62
• 页数: 11页
• 分类号: TS254

摘要

以罗非鱼皮为原料,乳酸为介质提取胶原蛋白。通过单因素实验分别考察pH值、液固比和提取时间对胶原蛋白提取率的影响,在此基础上,利用Box-Behnken中心组合实验设计和响应面分析法对乳酸提取胶原蛋白条件进行优化,并对胶原蛋白的理化性质进行评估。结果表明:乳酸提取罗非鱼皮胶原蛋白(ASC)的优化工艺条件为pH2.1、液固比65:1 (mL/g)、时间44 h,在此条件下罗非鱼皮胶原蛋白提取率可达85.57%,ASC的亚基组成形式为(α1)2α2,热变性温度为32.56℃,呈现均匀的纤维结构。