不同添加物对微山湖四鼻鲤鱼糜凝胶性的影响

• 作者: 吴广州 孟娟 时彦民 马迎丽 魏勋
• 来源期刊: 中国渔业质量与标准
• 学科: 农学
• 关键词: 四鼻鲤 鱼糜 凝胶强度 玉米淀粉 蛋清蛋白 卡拉胶
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 生产过程质量
• 页码范围: 20-24
• 页数: 5页
• 分类号: S98
• 字数: 3003字
• 语种: 中文

摘要

鱼糜制品的凝胶强度是评价鱼糜制品质量的重要指标,本研究以微山湖四鼻鲤(Cyprinus carpio L.)为原料,经过一定的处理后,探讨添加物玉米淀粉、蛋清蛋白、卡拉胶对鱼糜凝胶品质的影响.实验结果表明,通过单因素实验,确定了玉米淀粉、蛋清蛋白和卡拉胶对改良鱼糜凝胶性的最佳添加量为玉米淀粉25％、蛋清蛋白6％、卡拉胶2.0％.通过正交实验确定了玉米淀粉、蛋清蛋白和卡拉胶对鱼糜凝胶性最佳添加组合为玉米淀粉25％、蛋清蛋白6％、卡拉胶1.8％,此组合对鲤鱼糜凝胶品质的改善作用最强.本研究可为今后制备高品质的四鼻鲤鱼糜制品提供一定的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴广州		9	41	3.0	6.0
2	孟娟		8	33	3.0	5.0
3	时彦民		15	29	3.0	5.0
4	魏勋		1	1	1.0	1.0
5	马迎丽		2	4	1.0	2.0