魔芋仿生椰果罐头的研制

• 作者: 范春相 袁萍
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 魔芋 仿生椰果 膳食纤维 凝胶
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 字数: 2293字
• 语种: 中文

摘要

以魔芋膳食纤维、海藻酸钠、木薯淀粉为主要原料,研制一种富含膳食纤维的魔芋仿生椰果罐头.通过试验确定了魔芋仿生椰果罐头的最佳配方和工艺参数:魔芋膳食纤维3％、海藻酸钠0.3％、木薯淀粉0.8％、糖酸比35.在此条件下生产出的魔芋仿生椰果质地均匀、表面光洁、口感好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁萍		4	17	2.0	4.0
2	范春相		1	2	1.0	1.0