不同褐变程度葡萄果实常温货架期品质变化研究

• 作者: 孙瑾 朱志强 王淼 王辰
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 鲜食葡萄 褐变 品质变化 货架期
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 32-37
• 页数: 6页
• 分类号: S663.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2016.02.006

摘要

以0℃冷库中贮藏85 d后的白罗莎里奥葡萄果实为试材,进行常温(25℃)货架试验,研究不同褐变程度(1、2、3级)葡萄果实的品质变化.结果表明:随着货架期的延长,葡萄果皮由原来的鲜绿色逐渐转变为红褐色,原红褐色则逐渐加深;果实表皮褐变度和色差a*值均呈增加趋势,但不同褐变程度变化差异较大;果实硬度呈缓慢下降趋势;可滴定酸含量呈缓慢增加趋势;各级果实VC含量均呈下降趋势;1级果实丙二醛含量随货架时间的延长而增加,而2级和3级果实随货架时间延长而降低;可溶性固形物含量变化不大;相关性分析结果表明,葡萄表皮褐变度与各生理和品质指标之间存在一个二次方程关系,且大部分有较高的拟合度.