适宜含水率保持油茶籽贮藏品质

• 作者: 姚小华 王亚萍 石晓丽 罗凡 费学谦 郭少海
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 水分 贮藏 品质控制 油茶籽
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 256-261
• 页数: 6页
• 分类号: S788.9
• 字数: 6170字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2016.04.036

摘要

为了确定油茶籽贮藏适宜的含水率，研究了在4℃，不同含水率（7%、10%、13%、16%、20%）油茶籽贮藏期间的品质变化。结果表明，较低的含水率能较好保持油茶籽的贮藏特性及营养品质。其中，含水率为7%的油茶籽贮藏效果较好，但与10%处理效果差异不明显（P>0.05）。在整个贮藏期，含水率为7%时油茶籽可溶性蛋白下降了13.05 mg/g，油酸含量下降了2.38%，酸值、过氧化值等品质指标上升速率较慢，同时能较好保持β-谷甾醇和角鲨烯等生物活性成分；其次是10%的含水率处理。而含水率为20%的油茶籽贮藏期间可溶性蛋白下降较快，贮藏结束时为25.47 mg/g，油茶籽劣变严重，所提取的油样品质变差，营养物质含量较少，因此含水率20%的油茶籽不适宜长期贮藏。综合考虑油茶籽品质因素和处理成本，认为控制含水率在10%以下能较好保持油茶籽的贮藏品质。该研究可为科学合理地贮藏油茶籽提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚小华	中国林业科学研究院亚热带林业研究所	200	2980	26.0	43.0
2	费学谦	中国林业科学研究院亚热带林业研究所	75	1058	18.0	29.0
3	王亚萍	中国林业科学研究院亚热带林业研究所	44	660	15.0	24.0
4	罗凡	中国林业科学研究院亚热带林业研究所	46	294	10.0	14.0
5	郭少海	中国林业科学研究院亚热带林业研究所	18	78	6.0	8.0
6	石晓丽	中国林业科学研究院亚热带林业研究所	4	23	3.0	4.0