海藻酸盐复配肉制品增稠剂在肉丸中的应用研究

• 作者: 代增英 刘海燕 刘然然 王晓梅 范素琴 解素花
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 海藻酸盐复配肉制品增稠剂(MY-G09) 添加量 肉丸品质
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 字数: 2318字
• 语种: 中文

摘要

在肉制品加工过程中添加海藻酸盐能明显的提高产品的弹性、脆度等口感,且制作的产品保水、保油性特别好.本实验主要研究了海藻酸盐复配肉制品增稠剂MY-G09对肉丸品质的影响,并且通过感官品评和TPA全质构分析得出MY-G09的最佳添加量为0.3％,且与其它肉丸改良剂相比较有明显的优势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范素琴	青岛明月海藻集团有限公司海藻活性物质国家重点实验室	34	124	7.0	10.0
2	王晓梅	青岛明月海藻集团有限公司海藻活性物质国家重点实验室	38	148	8.0	10.0
3	解素花	青岛明月海藻集团有限公司海藻活性物质国家重点实验室	22	108	7.0	10.0
4	刘海燕	青岛明月海藻集团有限公司海藻活性物质国家重点实验室	26	107	6.0	9.0
5	代增英	青岛明月海藻集团有限公司海藻活性物质国家重点实验室	16	7	2.0	2.0