危害分析在食品安全风险管理的应用

• 作者: 万红丽 林雪 蔡育升
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 危害分析 食品安全 风险管理 保健食品
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 食品安全监管
• 页码范围: 2145-2150
• 页数: 6页
• 字数: 4391字
• 语种: 中文

摘要

危害分析源自HACCP体系即“危害分析与关键控制点”,应用危害分析并建立的HACCP体系,在国内外已经有较长久的应用发展历史.危害分析着重强调食品中存在危害的预防,应用于从初级生产到最终消费整个食品链中,是以科学性和系统性为基础,以对人体健康风险的科学证据为指导,识别特定危害,确定控制措施,从而有效确保食品的安全性.本文主要以保健食品为例,克服依靠食品安全控制的传统方法和传统经验进行风险管理的方法,而是通过科学应用危害分析,导入风险评估的原理进行定性定量分析,从源头对危害识别、危害分析、危害解决和监视等,提出在保健食品安全风险管理的预防性实际应用方案,从而将产品中典型、潜在的危害消除或降低到可接受水平.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林雪		8	7	2.0	2.0
2	万红丽		6	6	1.0	2.0
3	蔡育升		1	5	1.0	1.0