酯化改性淀粉纳米晶稳定的Pickering乳液及其油脂氧化稳定性

• 作者: 李琛 杨成
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉纳米晶 辛烯基琥珀酸酐 Pickering乳液 过氧化值
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 132-136
• 分类号: TS231
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.05.017

摘要

通过辛烯基琥珀酸酐(OSA)与淀粉纳米晶(SNC)的酯化反应获得OSA改性淀粉纳米晶(OSA-SNC),以OSA-SNC为乳化剂,橄榄油为油相,制备出Pickering乳液,并探讨了OSA-SNC浓度、水相pH对乳液稳定性的影响.此外,通过与Tween-20稳定的乳液进行对比,研究了乳化剂浓度、水相pH对乳液油脂氧化稳定性的影响.研究表明,Pickering乳液的稳定性随着乳化剂浓度或者水相pH的增加而得到提高.OSA-SNC稳定乳液的油脂氧化稳定性显著优于Tween-20稳定的乳液;随着乳化剂浓度的增加,Tween-20稳定乳液的POV升高,而OSA-SNC稳定乳液的POV降低;Tween-20稳定乳液的POV随着水相pH的增大先降低再升高,而OSA-SNC稳定乳液的POV随着水相pH的增大而升高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨成	江南大学食品胶体与生物技术教育部重点实验室化学与材料工程学院	175	1350	20.0	27.0
2	李琛	江南大学食品胶体与生物技术教育部重点实验室化学与材料工程学院	3	18	2.0	3.0