蜂花粉可溶性膳食纤维酶法提取工艺优化及其理化分析

• 作者: 夏冬雪 尤祯丹 胡熙 郑慧 陈希平
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 蜂花粉 可溶性膳食纤维 酶法提取 单糖组分 红外光谱
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 提取与活性 EXTRACTION & ACTIVITY
• 页码范围: 184-188
• 页数: 5页
• 字数: 4078字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2016.12.040

摘要

采用纤维素酶法提取蜂花粉可溶性膳食纤维,分析其理化特性,并与酸提、碱提产品进行对比。结果表明,酶法提取蜂花粉可溶性膳食纤维最优工艺条件为：酶解温度50℃,酶解时间2 h,酶用量2.5%,pH 4。在该条件下,可溶性膳食纤维得率为4.11%,产品呈乳白色、粉体,荷花蜂花粉特有气味浓郁,膨胀力2.03 mL/g、持水力1.01 g/g、水溶性91.26%,含有甘露糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖7种单糖组分,具有多糖特征吸收峰。与碱提、酸提工艺相比,酶提产品具有较好水溶性和感官品质,更易于应用在饮料类食品的开发中。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑慧	湖南中医药大学药学院	15	22	3.0	4.0
2	陈希平	湖南中医药大学药学院	10	50	3.0	6.0
3	尤祯丹	湖南中医药大学药学院	2	10	2.0	2.0
4	夏冬雪	湖南中医药大学药学院	2	8	1.0	2.0
5	胡熙	湖南中医药大学药学院	2	8	1.0	2.0