模糊评判法在桂花杂粮薯饼加工中的应用

• 作者: 朱俊玲 杨倩钰 柳青山
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 杂粮薯饼 感官评定 模糊数学 正交试验
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2+2
• 字数: 1989字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2016.01.010

摘要

以蜜桂花、红枣、高粱面、红糖和红薯等为原料研制杂粮薯饼，以色泽、气味、滋味和质地为感官评价因素，利用模糊数学综合评价法对试验所得样品进行综合评分，优化薯饼配方，同时使用正交试验进行检验模糊数学法的准确性。试验结果表明，杂粮薯饼的优化配方为：红薯用量45%，蜜桂花用量17%，高粱面∶白面∶糯米面=0.4∶1.3∶2.0，红糖用量8%。此工艺条件下制得的薯饼色泽金黄、香气宜人、软糯适宜、风味独特。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱俊玲	山西农业大学食品科学与工程学院	30	239	9.0	15.0
2	杨倩钰	山西农业大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0