酶技术在酶解玉米粉制备过程中的工艺研究

• 作者: 余飞
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米 淀粉酶 酶解 响应面法
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 156-160
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3|TS201.1
• 字数: 3095字
• 语种: 中文

摘要

为优化玉米酶解的工艺,在单因素试验基础上,采用响应面法建立了玉米酶解方法的二次多项数学模型,并验证了该模型的有效性;探讨了酶解温度、酶解时间、酶添加量3个因子的交互作用及其最佳水平.研究结果表明:酶解时间显著影响玉米酶解程度,优化的条件为:酶解温度为60.5℃,酶解时间53min,酶添加量0.29％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余飞		4	2	1.0	1.0