条斑紫菜与坛紫菜挥发性风味的电子鼻分析

• 作者: 吴娜 周伟 姜波 王丹青 王锡昌 胡传明 邓银银 陆勤勤
• 来源期刊: 广西科学
• 学科: 工学
• 关键词: 电子鼻 紫菜 挥发性风味
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 藻类生态及应用基础
• 页码范围: 138-143
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 4830字
• 语种: 中文

摘要

【目的】利用电子鼻技术区分条斑紫菜（Pyropiayezoensis）与坛紫菜（Pyropiahaitanensis）的原藻及其制品。【方法】应用18个金属氧化型气体传感器并通过风味雷达图和主成分分析法对2种紫菜的挥发性风味进行轮廓性分析。【结果】两种方法分析原藻及其制品均显示条斑紫菜和坛紫菜的气味轮廓与敏感物质类型存在差异；相比紫菜原藻，各制品间的气味轮廓较为一致。【结论】电子鼻技术可以区分条斑紫菜与坛紫菜挥发性风味，原藻及其制品均有明显差异。加工过程使得产品挥发性风味趋于统一。