花生蛋白粉灌肠配方的研究

• 作者: 左丁 杜娟
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 农学
• 关键词: 花生蛋白粉 灌肠 工艺研究 营养
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 营养与品质
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 分类号: S565.2
• 字数: 3883字
• 语种: 中文

摘要

花生蛋白粉含有很高的营养价值，将其添加到灌肠中不仅可以改善制品的品质，还可以增加花生蛋白粉的利用空间。以花生蛋白粉、瘦肥比、淀粉含量为因素，通过单因素和正交实验确定制作花生蛋白粉灌肠制品的最佳工艺配方。结果表明，花生蛋白粉的质量分数为5％、瘦肥比83∶17、淀粉的质量分数为8％，研制成的花生蛋白粉灌肠制品具有花生的特殊风味、肉色明显、富有弹性、切片紧密结实、无气孔。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜娟	安阳工学院生物与食品工程学院	26	79	5.0	7.0
2	左丁	安阳工学院生物与食品工程学院	1	2	1.0	1.0