包装方式对冷鲜羊肉微生物的影响

• 作者: 卢士玲 姬华 孙丹丹 张杰 张艳丽 李娟 李开雄
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 冷鲜羊肉 挥发性盐基氮 优势腐败菌 菌落总数
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 肉类设备与包装
• 页码范围: 28-32
• 页数: 5页
• 字数: 4426字
• 语种: 中文

摘要

本实验以挥发性盐基氮为指标,结合16S rDNA V6-V8可变区聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳指纹图谱技术(PCR-DGGE)研究在4℃贮藏条件下,不同包装对冷鲜羊肉影响优势腐败菌动态变化.结果表明:托盘包装第6天时其菌落总数为6.12 cfu/g,TVB-N为26.43 mg/100g,优势腐败菌为大肠杆菌、巨球菌、乳酸菌属;真空包装第12天时其菌落总数为5.97 cfu/g,TVB-N为20.52mg/100g,优势腐败菌为假单胞菌、葡萄球菌、乳酸菌和肠杆菌;吸水纸真空包装第18天其菌落总数为6.1 1cfu/g,TVB-N为23.49mg/100g,优势腐败菌为假单胞菌、乳酸菌、嗜冷杆菌和肠杆菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李开雄	石河子大学食品学院	169	1109	16.0	25.0
2	卢士玲	石河子大学食品学院	126	494	11.0	17.0
3	姬华	石河子大学食品学院	58	185	7.0	11.0
4	李娟	石河子大学食品学院	15	24	3.0	4.0
5	孙丹丹	石河子大学食品学院	2	15	2.0	2.0
6	张艳丽		2	15	2.0	2.0
7	张杰		4	18	2.0	4.0