梨果肉果茶研制及功能性评价

• 作者: 仪鑫 刘晓娟 庞震鹏 徐晓霞 李乐 石玥 胡洁 赵辛 陈树俊
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 梨果肉果茶 研制 功能评价 抗氧化
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 248-252,280
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2016.02.30

摘要

以梨丝、百合、陈皮、梨浓缩汁、罗汉果菊花浓缩液等为原料,在单因素试验基础上,优化出梨果肉果茶最佳加工工艺条件,并对梨果肉果茶产品的还原能力、DPPH自由基清除能力及羟基自由基清除能力进行测定.结果表明,梨果肉果茶最佳生产配方为:400 g果肉(360 g梨丝,百合和陈皮各20 g),100 g梨浓浆,其中,梨浓浆中含有罗汉果菊花液24 g,白砂糖25 g,柠檬酸0.2 g,蜂蜜6 g,其余44.8 g为70°Brix的梨浓缩汁.梨果肉果茶产品不仅色泽美观、口感良好,而且具有较强的还原能力、DPPH自由基清除能力及羟基自由基清除能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈树俊	山西大学生命科学学院	60	455	12.0	18.0
2	李乐	山西大学生命科	18	91	6.0	8.0
3	庞震鹏	山西大学生命科学学院	17	126	7.0	10.0
4	刘晓娟	山西大学生命科学学院	20	136	7.0	11.0
5	赵辛	山西大学生命科学学院	10	44	4.0	6.0
6	胡洁	山西大学生命科学学院	17	127	6.0	10.0
7	徐晓霞	山西大学生命科学学院	16	121	6.0	10.0
8	仪鑫	山西大学生命科学学院	14	113	6.0	10.0
9	石玥	山西大学生命科学学院	15	87	6.0	8.0