蓝莓果渣营养成分分析及评估

• 作者: 刘炳杰 孟祥红 张婧 陈成花
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 蓝莓果渣 营养成分 评估 花色苷
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 223-227
• 页数: 5页
• 字数: 3595字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201609038

摘要

为提高蓝莓的综合利用,解决蓝莓加工中果渣资源的浪费,对蓝莓果渣的营养成分进行分析和评估.结果表明:与蓝莓鲜果相比蓝莓果渣中蛋白质、粗脂肪、灰分、总糖、总酸等常规营养成分含量丰富;矿物质元素K、Ca仍保持优势;花色苷含量为6.39 mg/g;含有21种香气成分,基本保留所有蓝莓香气成分;主要的6种有机酸皆可检出;单糖组成主要是葡萄糖、果糖和半乳糖;黄酮醇含量为1.19 mg/g、绿原酸含量为1.30 mg/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟祥红	中国海洋大学食品科学与工程学院	51	611	14.0	22.0
2	张婧	中国海洋大学食品科学与工程学院	20	84	6.0	8.0
3	刘炳杰	中国海洋大学食品科学与工程学院	19	239	9.0	15.0
4	陈成花	中国海洋大学食品科学与工程学院	3	18	2.0	3.0