鲜切菜中有害微生物及其防治方法探究

• 作者: 陈湘宁 马涌航
• 来源期刊: 食品与营养科学
• 学科: 教育
• 关键词: 鲜切蔬菜 微生物 防治方法
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 页码范围: 73-80
• 页数: 8页
• 分类号: G6

摘要

鲜切蔬菜含有大量的水分,而且由于切割导致表面的细胞组织已经受到破坏,使其不再是一个整体,所以极易受到病原微生物的污染。病原微生物是影响鲜切蔬菜安全问题的主要因素之一,对鲜切蔬菜进行灭菌处理能够增加鲜切蔬菜的食用安全性。本文对鲜切蔬菜中微生物的种类以及目前存在的一些灭菌方法进行了探讨与展望。