食品中沙门氏菌预测模型的研究进展

• 作者: 孙卓 金永国 韩梦琪 马美湖
• 来源期刊: 生物加工过程
• 学科: 工学
• 关键词: 沙门氏菌 预测模型 食品安全
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 71-76
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5720字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3678.2016.06.013

摘要

沙门氏菌作为引起细菌性食物中毒的主要食源性致病菌之一，引发了国内外一系列食品安全事件，对人类健康造成严重危害。应用预测微生物学理论知识，通过建立能够描述和预测特定微生物在一定条件下的生长和存活模型，可快速对食品的微生物安全性进行评估。笔者通过综述近年来国内外开展的沙门氏菌预测模型研究，列举了肉类、蛋类及蛋制品、牛奶及奶制品等食物中建立的生长模型与失活模型，概述了在动态变化环境下的生长模型研究以及界面模型研究的最新进展，最后对沙门氏菌预测模型的研究提出了展望。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	华中农业大学食品科技学院	240	1715	20.0	27.0
2	金永国	华中农业大学食品科技学院	24	128	7.0	10.0
3	孙卓	华中农业大学食品科技学院	5	26	3.0	5.0
4	韩梦琪	华中农业大学食品科技学院	2	8	2.0	2.0