面条品质改良剂的种类和作用探析

• 作者: 周占富
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 面条品质改良剂 种类 作用
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 理论研究
• 页码范围: 3-6
• 页数: 4页
• 分类号: TS202
• 字数: 4763字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2016.01.002

摘要

面条是我国的传统食品,既方便、快速,又经济实惠,深受广大消费者的喜爱.由于我国通用的面粉蛋白质含量偏低,面筋质量差,使得面条产品的断条率高,不耐煮,浑汤,口感发黏,咬劲差.根据不同品质食品改良剂的特性,以《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2015)为导向,探讨面条品质改良剂的种类和作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周占富	重庆商务职业学院餐饮旅游学院	15	22	2.0	3.0