辐照杀菌全蛋液贮藏期间抗氧化物活性及过敏源特性变化分析

• 作者: 卢嘉 卢晓明 戴妍 范蓓 韩兆鹏
• 来源期刊: 农产品加工·综合刊
• 学科: 工学
• 关键词: 辐照杀菌 DPPH自由基抑制率 羟自由基清除能力 过敏源 全蛋液
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2016.01.001

摘要

研究了对照组、巴氏杀菌组和辐照杀菌处理组(2,4,6 kGr)对4℃贮藏期间(0,10,20 d)全蛋液抗氧化物活性及卵白蛋白过敏源特性变化影响,抗氧化物活性指标包括羟自由基清除能力、DPPH自由基抑制率和还原力等指标.结果显示,辐照杀菌处理组(2,4,6 kGr)全蛋液在第10天时DPPH自由基和羟自由基抑制率显著高于对照处理组(p＜0.05);第0天和第20天辐照杀菌2 kGr处理组巯基含量与对照组和巴氏杀菌处理组之间无显著差异(p＞0.05);SDS-PAGE和Western-blot结果表明,贮藏期间辐照杀菌处理并没破坏全蛋液中重要过敏源——卵白蛋白.