糊辣荔枝味的基础调味汁标准化初探

• 作者: 冯勇
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 糊辣荔枝味 制作 调味 标准化
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 理论研究
• 页码范围: 1-2,17
• 页数: 3页
• 分类号: TS972
• 字数: 2615字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2016.01.001

摘要

糊辣荔枝味是川菜复合味之一,是川菜代表菜肴宫保鸡丁的标准味型.随着生活节奏的加快,人们对食品的追求趋向快速化、简单化、特色化、标准化.糊辣荔枝味由于受到宫保鸡丁的影响,普及化程度较高.糊辣荔枝味的调制极其烦琐费时,且工艺很难准确把握.可以根据糊辣荔枝味的调辅料添加顺序和成菜味感特点进行标准化试验,确定各配料的比例,然后从工业化生产的角度对糊辣荔枝味的基础调味汁标准化设计进行探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯勇	重庆商务职业学院餐饮旅游学院	9	6	2.0	2.0