几种蔬菜腌渍过程中亚硝酸盐含量变化的研究

• 作者: 王凡
• 来源期刊: 农产品加工·综合刊
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜腌渍 盐酸萘乙二胺法 亚硝酸盐含量
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 6-9,11
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2016.01.002

摘要

以研究几种蔬菜在不同腌渍过程中亚硝酸盐含量的变化为目的,选用白萝卜、茴子白、黄瓜为原料,将其分别进行泡制、酱制、腌制,用盐酸萘乙二胺法测定其成熟过程中亚硝酸盐含量的变化,并绘制亚硝酸盐含量变化曲线.结果表明,不同蔬菜用同种方法腌渍的过程中,白萝卜首先达到亚硝峰,其次分别为茴子白和黄瓜,亚硝峰值的大小依次为白萝卜＞茴子白＞黄瓜;同种蔬菜用不同方法腌渍的过程中,泡菜首先达到亚硝峰,其次分别为酱菜和咸菜,亚硝峰值的大小依次为泡菜＞酱菜＞咸菜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王凡		7	16	2.0	4.0