猪肉中假单胞菌生长模型的研究进展

• 作者: 刘宝林 宋晓燕 李玲
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉 假单胞菌 预测货架期 生长模型
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 63-67,71
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.5+1
• 字数: 4681字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2016.01-013

摘要

猪肉是最常见的肉类食品,在生产与贮存等过程中极易受氧化作用、微生物侵染等因素的影响而腐败.假单胞茵是猪肉中的优势腐败茵,也是导致其腐败变质的主要微生物,准确的假单胞茵生长模型,能够预测猪肉中的假单胞菌的生长状况及其数量,对预测猪肉的货架期及构建风险评估具有重要意义.本文主要对假单胞菌生长模型的当前研究进展进行综述,并展望了其发展前景,为建立和应用猪肉中假单胞茵新的生长模型提供参考依据,进而为对食品进行风险评估、建立HACCP体系、研发产品及研发软件产品提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宝林	上海理工大学医疗器械与食品学院	337	1862	19.0	27.0
2	李玲	上海理工大学医疗器械与食品学院	13	53	4.0	7.0
3	宋晓燕	上海理工大学医疗器械与食品学院	43	221	10.0	12.0