辣椒籽对猪油抗氧化作用研究

• 作者: 何新益 冯长禄 刘斌 沈文娇
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 辣椒籽 猪油 抗氧化指数 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 提取与活性 EXTRACTION & ACTIVITY
• 页码范围: 170-174
• 页数: 5页
• 字数: 5188字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2016.12.037

摘要

为研究辣椒籽对猪油的抗氧化作用效果，将不同添加量的辣椒籽粒、辣椒籽粉和辣椒籽乙醇提取物分别添加到猪油中并于(63±2)℃放置。通过定期测定猪油的过氧化值，观察其变化规律，并建立回归模型，计算出诱导时间和抗氧化指数，评价辣椒籽的抗氧化能力。结果表明，辣椒籽3种添加方式对猪油均具有较强的抗氧化作用。辣椒籽粒添加量为7%、辣椒籽粉添加量为11%，辣椒籽乙醇提取物添加浓度为0.12%时对猪油的抗氧化效果最强，但各浓度辣椒籽提取物之间的抗氧化效果差距不大，以低浓度乙醇提取物进行抗氧化也可达到抗氧化效果，可见，辣椒籽具有抗氧化作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何新益	天津农学院食品科学与生物工程学院	59	398	12.0	17.0
5	沈文娇	天津农学院食品科学与生物工程学院	2	9	2.0	2.0
9	刘斌		4	9	2.0	3.0
10	冯长禄		2	7	1.0	2.0