C₆-C₃-C₆与C₆-C₃型单体多酚体外协同抗氧化活性

• 作者: 杨大伟 龚茵茵
• 来源期刊: 食品与营养科学
• 学科: 医学
• 关键词: 多酚 协同 抗氧化
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 页码范围: 87-97
• 页数: 11页
• 分类号: R28

摘要

以DPPH自由基清除能力和总还原能力为抗氧化活性指标,测定了 C6-C3型绿原酸、原儿茶酸与C6-C3-C6型槲皮素、儿茶素等四种单体多酚在不同混合体系中的体外抗氧化活性,与混合前单体多酚抗氧化活性的预测值进行比较,探讨C6-C3-C6与C6-C3型单体多酚体外协同抗氧化活性。结果表明,单体多酚之间的协同抗氧化能力与混合物中多酚的结构类型、数量和比例相关,多酚在单体态时的抗氧化能力差异越大,混合后协同作用越强,而质量浓度与协同作用没有直接的联系。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨大伟	湖南农业大学食品科技学院	50	267	8.0	14.0
2	龚茵茵	湖南农业大学食品科技学院	3	2	1.0	1.0