不同麦区小麦籽粒蛋白质与氨基酸含量及评价

• 作者: 刘慧 李可懿 李富翠 杨宁 杨月娥 王朝辉
• 来源期刊: 作物学报
• 关键词: 小麦籽粒 蛋白质 氨基酸 区域分布
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 768-777
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1006.2016.00768

摘要

为了解我国小麦品种氨基酸营养状况,收集了2009—2011年22个省655份小麦籽粒样品,分析其蛋白质以及18种氨基酸含量.样品中春小麦和冬小麦籽粒蛋白质平均含量分别为13.7%和12.7%.春小麦符合强、中、弱筋蛋白质标准的样品分别占45%、22%和33%,而冬小麦样品的比例分别为18%、24%和58%.除酪氨酸外,春小麦各测定氨基酸组分的含量均高于冬小麦,但必需氨基酸占总氨基酸的比例二者均为28.8%.小麦籽粒蛋白质含量呈现出北高南低、东高西低的趋势,必需氨基酸含量和总量则呈现出东高西低的趋势.有98%的样品以赖氨酸、2%的样品以色氨酸为限制性氨基酸.春、冬小麦氨基酸评分平均值分别为53和56,年度间有差异.在本研究取样区域内,小麦籽粒蛋白质水平整体较低,尤其是必需氨基酸赖氨酸含量和必需氨基酸占比低,限制了小麦蛋白质的营养价值.