基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
研究不同干燥方式(热风干燥、微波干燥和真空干燥)对熏马肉干色差、嫩度、质构特性和感官品质的影响。结果表明:真空干燥能够显著(P<0.05)改善熏马肉干的色泽、降低肌红蛋白的氧化,增加氧合肌红蛋白、肌红蛋白和血红素铁的含量,提高其嫩度、咀嚼性和感官品质。因此,选择真空干燥为熏马肉干的最佳干燥方法。
推荐文章
干燥工艺对罗非鱼片品质的影响
罗非鱼片
超声波辅助聚葡萄糖渗透
热泵干燥
真空冷冻干燥
品质
不同煮制温度对新疆熏马肉品质的影响
熏马肉
煮制温度
品质
影响
牦牛酸醉肉干配方和工艺的优化及其品质特性研究
牦牛酸醡肉干
配方
工艺标准化
品质特性
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 干燥工艺对熏马肉干品质的影响
来源期刊 肉类研究 学科 工学
关键词 熏马肉干 干燥工艺 色泽 质构特性 感官品质
年,卷(期) 2016,(2) 所属期刊栏目 『加工工艺』Processing Technology
研究方向 页码范围 10-14
页数 5页 分类号 TS205.1
字数 4422字 语种 中文
DOI 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.02.003
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 杨海燕 新疆农业大学食品科学与药学学院 170 1318 18.0 27.0
2 刘雅娜 新疆农业大学食品科学与药学学院 14 31 3.0 5.0
3 王文君 新疆农业大学食品科学与药学学院 16 27 3.0 5.0
4 苏里阳 新疆农业大学食品科学与药学学院 7 17 2.0 3.0
5 李真 新疆农业大学食品科学与药学学院 3 6 2.0 2.0
6 米尔扎提·木塔力甫 新疆农业大学食品科学与药学学院 1 4 1.0 1.0
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (174)
共引文献  (185)
参考文献  (19)
节点文献
引证文献  (4)
同被引文献  (29)
二级引证文献  (8)
1956(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1969(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1970(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1973(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1975(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1979(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1981(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1982(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
1985(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1986(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1987(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1988(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
1990(5)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(5)
1991(6)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(6)
1992(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
1994(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1995(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
1996(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1997(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
1998(5)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(5)
1999(5)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(5)
2000(13)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(13)
2001(10)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(10)
2002(6)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(6)
2003(13)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(12)
2004(11)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(11)
2005(11)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(11)
2006(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
2007(12)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(10)
2008(13)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(11)
2009(9)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(7)
2010(21)
  • 参考文献(4)
  • 二级参考文献(17)
2011(9)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(9)
2012(7)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(6)
2013(8)
  • 参考文献(4)
  • 二级参考文献(4)
2014(2)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(0)
2016(0)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(0)
2017(2)
  • 引证文献(2)
  • 二级引证文献(0)
2018(1)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(1)
2019(7)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(6)
2020(2)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(1)
研究主题发展历程
节点文献
熏马肉干
干燥工艺
色泽
质构特性
感官品质
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
肉类研究
月刊
1001-8123
11-2682/TS
16开
北京西城区禄长街头条4号
1991
chi
出版文献量(篇)
4013
总下载数(次)
8
论文1v1指导